Les secrets d’un brunch parfait par Tigrane Seydoux (Big Mamma Group)

Posté le : 13/11/2019

 

 



Depuis l’ouverture d’East Mamma en 2015, le groupe Big Mamma ne cesse de nous régaler de bons petits plats italiens dans ses 7 restaurants parisiens. Tigrane Seydoux, co-fondateur du groupe, nous livre sa version du brunch idéal. Et il faut dire que lorsqu'il est question de bien manger, le jeune homme en connait un rayon !



Titre de l'article

Qu'est-ce qu'un bon brunch ?
Le bon brunch, c'est celui qui réunit les bons produits, une cuisine gourmande et réconfortante, du sucré, du salé dans l'ordre qu'on veut, et qu'on partage avec sa famille et ses potes autour d'une même tablée.

Qu'est-ce que ça représente pour vous ?
Pour moi, c'est un moment de joyeux bordel où chacun peut se faire plaisir selon son envie. Qu'on soit lève tard ou lève tôt, c'est le seul repas de la semaine où il n'y a aucune règle, mais où tout le monde y trouve son compte. 


Des petits plaisirs coupables ?
Le brunch, c'est tout simplement la parfaite excuse pour réunir tous les plaisirs coupables à une même table. Parce qu'il n'y a pas d'ordre, parce qu'on peut commencer par une grosse brioche accompagnée de chocolat ou de confiture, jumper sur un avocado toast puis enchaîner sur de généreux pancakes. Se la jouer soft avec un chai latté ou un cappuccino ou alors carrément twister le tout avec un cocktail. Quoi de mieux ?


La déco, la vaisselle… Est-ce que l'esthétique est importante ?
Ça joue forcément. La qualité compte plus que tout, mais si elle est accompagnée d'un beau dressage, d'une atmosphère cosy ou plus festive, d'une vaisselle cool… Alors cela devient juste parfait. 


Est-ce que vous en faites à la maison ou vous sortez ?
Souvent, pour une envie de brunch, la décision est vite prise. Quand on a envie de se la jouer plus duo, on file au BigLove. Et quand on réunit tous nos potes et les kids, on file à La Felicità. Le parfait combo pour profiter d'un brunch tout en laissant les enfants s'éclater avec les différents ateliers kids proposés le dimanche. 

 
 
 
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Une publication partagée par julie ansiau (@julieansiau) le23 Févr. 2018 à 7 :12 PST


En quoi consiste le brunch à l'italienne ?
La différence se joue surtout sur les produits qu'on utilise. Notre « Oeuf Bénédicte » du BigLove, par exemple, est pimpé au jambon de Parme DOP 24 mois et à la truffe du Molise, notre oeuf poché à la crème cacio e pepe et guanciale croquant ou nos fameuses pâtes généreusement accompagnées de truffe à La Felicità. 


Comment l'adaptez-vous (ou non) dans vos restaurants ?
Nous n'avons pas de formule brunch dans nos restos. On préfère proposer à la carte des cools plats de brunch notamment à La Felicità, où on peut retrouver nos fluffy pancakes à la Caffeteria, un avocado toast ou le burger Big Mamma style.

Quelles sont vos bonnes adresses personnelles ?
Il n’y a pas longtemps, j'ai testé celui de la boulangerie Benoit Castel, avec l’odeur du pain encore chaud dans la boulangerie, c'était canon... Un autre que j'ai beaucoup aimé est celui de La Bossue à côté de Montmartre, tout est réalisé maison. Les cookies et les tartes de saison y sont « chanmés ».

Avec qui vous partageriez le brunch idéal ?
Ma femme et mes deux enfants, sans hésitation ! 

 

À ne pas manquer, Libertino, la nouvelle trattoria du groupe Big Mamma qui nous fait de l’œil avec ses plats gargantuesques à partager.




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La Bossue

Note du brunch Note du brunch Note du brunch
75018 Paris
23.50 €
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East Mamma

Note du brunch Note du brunch Note du brunch Note du brunch
75011 Paris
24 €
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BigLove

Note du brunch Note du brunch Note du brunch Note du brunch
75003 Paris
25 €
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Benoit Castel

Note du brunch Note du brunch Note du brunch Note du brunch
75020 Paris
29 €





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