Quand les grands chefs se mettent au brunch

Avec son côté résolument gourmand, réconfortant et convivial, le brunch s’est imposé comme un repas incontournable dans le monde entier. Pourtant, il y a encore peu de temps, il pouvait parfois être snobé pour sa fausse simplicité. Aujourd’hui, la cuisine renoue avec les émotions, les goûts, les produits bruts… Et les plus grands chefs cherchent à créer leur propre vision du brunch, comme un clin d’œil à leur histoire et souvenirs.

Des brunchs gastronomiques

Au menu, on retrouve les grands indispensables du déjeuner dominical, mais chacun y apporte sa touche personnelle. Ainsi, quel que soit le restaurant, on y déguste bien souvent une boisson chaude, un jus et des viennoiseries twistés par des plats signatures des chefs. Certaines tables jouent sur ces must-have en les déclinant à leur façon. C’est le cas de la cantine gastronomique Café Lai’Tcha (1^er arrondissement) où la cheffe étoilée Adeline Grattard propose un brunch aux accents asiatiques en 5 temps. La brioche chinoise et une babka chocolat et noix viennent remplacer les traditionnels pains au chocolat et croissants, ensuite, place à des petites assiettes gourmandes et variées qui font voyager. Même son de cloche du côté de Julien Agobert au Jackpot (3^e arrondissement), où l’accent a été mis sur la découverte grâce à un brunch façon menu dégustation avec un défilé de petites assiettes gourmandes et variées qui montre tout le savoir-faire et le potentiel créatif du chef. Le brunch est devenu un bon moyen de goûter à la cuisine des plus grands maîtres sans (trop) se ruiner. Désormais, il n’est plus possible de faire l’impasse sur ceux proposés par les palaces. Celui d’Alain Ducasse et Cédric Grolet au Dali du Meurice est l’un des plus courus et l’on s’offre volontiers ce petit luxe. En effet, il permet de goûter aussi bien la cuisine du chef deux étoiles que les douceurs du meilleur pâtissier du monde.

Des brunchs réconfortants ET responsables

Céline Pham, qui a pris les commandes de la carte « all day breakfast » de l’excellent coffee shop Papilles dans le 9^e, mise, quant à elle, sur de la comfort food bien réalisée et diablement addictive. Des pancakes déclinés en salé avec du bacon grillé ou en sucré avec du sirop d’érable et des fruits frais, des œufs Benedict ou encore un sandwich vietnamien Banh mi et un chou-fleur rôti… Tout se marie pour créer une cuisine d’auteur qui nous surprend et nous régale à chaque bouchée.

Cette appropriation du brunch par des chefs talentueux permet d’élever le niveau. En effet, ils tiennent à mettre en avant des produits responsables, locaux, de saison... Julien Duboué, ancien Top Chef devenu chouchou des Parisiens, propose tout ce que l’on aime sur un large buffet familial dans son restaurant BOULOM du 18^e arrondissement. Le chef encourage une consommation raisonnable en instaurant une taxe « anti-gaspi » très tendance. La qualité et le sourcing des produits sont des notions qui prennent ici tout leur sens.

Il faut aujourd’hui compter sur les chefs pour ré-inventer notre brunch tout au long de l’année !