Brunch Kuti

Description par la rédaction

En résidence culinaire au 360 Music Factory dans le 18ème arrondissement, Kuti propose une cuisine Afro funky uniquement le week-end. Son brunch, disponible en menu ou à la carte, est servi en plusieurs temps à table. Formée à l'école de Thierry Marx, la Cheffe Clarence Kopogo a mis au point une « nouvelle cuisine africaine », lumineuse et végétale, à base de produits naturels, le tout entièrement fait maison.

Au menu, une boisson fraîche, le jus de Bissap (fleur d’hibiscus, citron, menthe) et une boisson chaude, le Latte Kola (lait de riz, agave, noix de kola). Les saveurs sont surprenantes mais très agréables. La boisson fraîche est délicatement parfumée et le Latte est réconfortant. En attendant les plats, des confitures africaines (à la goyave et au baobab) accompagnées de pain nous aident à patienter. Ensuite vient le velouté carotte, plantain, épice africaine sucrée, noix de cajou grillées : une texture onctueuse, des saveurs douces pour une entrée bien assaisonnée. Les deux plats principaux du brunch viennent en même temps. Nous avons donc le pancake traditionnel à base de riz, crème d’avocat, œuf, pousse d’épinard et vinaigrette au baobab, ainsi que le Bowl. Un ragoût revisité de patates douces, manioc, igname, épinard frais et sa sauce «Dja» tomate-cacahuète. Toutes ces couleurs et ces saveurs nous font voyager ! Le ragoût est parfaitement assaisonné, avec une portion ajustée pour en avoir assez afin de savourer ce plat, tout en laissant un peu de place pour le pancake. Ce pancake végétal à base de riz est surprenant, par son goût et sa texture. Pourtant il se marie très bien avec l’œuf sur le plat et la purée d’avocat. Les pousses d’épinards apportent une touche de fraîcheur à l’ensemble. Pour conclure ce brunch, le dessert : du fonio au lait de coco et mangues fraîches. Cette céréale aux multiples bienfaits est bien préparée : l’assortir avec du lait de coco et des morceaux de mangues fraîches fonctionne très bien. C’est un dessert pas trop lourd, frais, peu sucré et bon pour la santé !

Ce brunch, très complet et savoureux, est une très belle façon de découvrir ou redécouvrir la cuisine africaine, entièrement végétale. Disponible tous les week-ends pendant six mois (voir avec eux date de fin), il permet de déguster des mets équilibrés et sains, dans un cadre chaleureux, servi par un personnel aux petits soins !

A tester d'urgence, car le brunch prend fin en juillet !