Brunch Pavlovas - La Salle à manger

Description par la rédaction

Depuis fin juin 2023, Pavlovas par Joël Maier La « salle à manger », est le nouvel endroit prisé pour bruncher ! Situé à deux minutes à pied de l’artère la plus gourmande de la capitale des Gaules : la rue Mercière dans le deuxième arrondissement de Lyon.
Le chef Joël Maier et son équipe vous accueillent dans ce lieu unique, un salon de thé hybride avec un mono-produit : la pavlova, déclinée sous forme salée et sucrée construite autour de la meringue, de la crème chantilly et des fruits de saison.
L’univers graphique de La Salle à Manger, reprend les codes de ce dessert emblématique, le blanc immaculé de la meringue et les touches de couleurs rappelant les fruits l’accompagnant. Nous retrouvons des jeux de mots sur les bouteilles d’eau « Pavl’EAUva » et également sur la carte.

L’établissement propose son brunch le week-end uniquement sous forme de trois services de 11h à 14h. Il est vivement conseillé de réserver ! Ici tout est fait maison et dressé minute. Le brunch se décline en deux formules : le Grand Brunch d’Anna de 11h à 14h et Le P’tit Dej D’Anna de 10h à 11h pour les « lève-tôt »

La composition du brunch évolue régulièrement au fil des saisons. Cependant, lors de notre passage nous avons pu déguster la formule à 29€ qui était composée de :
- Une boisson chaude au choix : thé vert gingembre et citron vert ou thé noir fraise, framboise et hibiscus, café allongé, double expresso ou cappuccino.
- Un jus de fruits au choix : orange, pomme ou abricot.
- Un panier garni avec deux parts de brioches à la praline rose de la maison Pralus, des mini viennoiseries maisons, des tranches de pain de la boulangerie « Le Pain des Jacobins », du beurre et des confitures maison fraise rhubarbe et abricot.
- Une assiette brunch classique composée : d'une pavlova salée du jour, d'un velouté de potimarron et girolles poêlées, d'un club sandwich snacké tomate-pesto et œuf poché, d'une brochette coppa et ananas rôti et d'un wrap au saumon mariné
- La pavlova du jour servie à la part : pavlova framboises ou pavlova figues ou un assortiment de fromages.

Un brunch végétarien est également proposé à 29€. Il est composé des mêmes éléments que la formule classique, seuls le wrap et la brochette changent :
- Wrap aux légumes croquants
- Samoussa aux légumes

La formule à 12,90€ comprend :
- Une boisson chaude au choix
- Un jus de fruits
- Un panier garni

Nous avons choisi de goûter les deux assiettes proposées. Sur les conseils de Tom, nous avons suivi le sens de dégustation des assiettes compartimentées afin de découvrir toutes les saveurs à chaque bouchée.
Le dressage des assiettes est un réel plaisir visuel.
La pavlova surprend par sa légèreté en bouche et sa texture aérienne, son goût sucré n’enlève rien à ce mélange sucré-salé que nous avons beaucoup apprécié. Chaque mise en bouche est une découverte de nouvelles saveurs.

La sélection des boissons chaudes est une réussite. Le cappuccino Goneo était excellent quant au thé vert gingembre citron vert l’harmonie des agrumes était parfaitement dosée.

Place au bouquet final avec en dessert la pavlova framboise et son coulis. Nous retrouvons un subtil goût de rose au moment de notre dégustation. Les parts sont très généreuses et gourmandes. Ce fut un véritable coup de cœur.

Nous remercions sincèrement le chef Joël Maier pour sa gentillesse, son accueil et ce moment de partage très enrichissant et son responsable de salle Tom pour son dynamisme et son sourire tout au long de ce brunch.

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Ce brunch a été testé par notre rédactrice Caroline B.