Brunch GrandCoeur

Description par la rédaction

A l’abris des regards, au sein d’un ancien hôtel particulier, dans le quartier historique du marais, Grand Cœur vous ouvre ses portes. Le restaurant se situe dans l’ancienne écurie de l’hôtel particulier, et la décoration sobre et élégante met en valeur le charme historique de ce lieu avec ses belles poutres en bois et ces épais murs de pierres : nous avons déjà envie de nous attabler pendant de longues heures dans ce décor enchanteur. Grand cœur est même doté d’une jolie terrasse donnant sur la cour intérieure de l’hôtel particulier, terrasse qui est couverte et chauffée en hiver, de quoi satisfaire les plus frileux !

Le brunch de Grand Cœur est digne d’un menu dégustation où s’enchaînent les successions de petits plats aux saveurs réfléchies, justes et originales. La carte est organisée en trois temps, comme un ballet, et différents plats sont à choisir parmi chaque temps. En effet deux menus sont possibles : le premier à 39€ nous permet de goûter 4 plats, et le deuxième à 55€ de goûter 6 plats. De cette manière, nous pouvons goûter différents plats et apprécier au mieux la cuisine du chef. Les deux menus du brunch sont servis avec une boisson chaude : café ou thé, et avec un assortiments de pains de la maison Dupain à manger avec un peu de beurre de Pamplie (beurre AOP Charentes-Poitou) et de confitures basques. Pour le premier temps nous avons le choix entre une assiette de charcuteries italiennes, une cecina de bœuf waygu, un gravelax de saumon à la betterave, un œuf parfait avec une fricassée de champignons (qui vaut le détour !), des œufs brouillés au parmesan 24 mois d’affinage, un velouté de courges, une assiette de fromages, des arepas colombiennes au comté (galettes colombiennes au maïs : très fondantes) et une brioche grillée au dulce de leche (confiture de lait d’Amérique du Sud : une véritable douceur). Pour le second temps nous avons dégusté le chou-fleur braisé aux épices ainsi que la saucisse de porc cul noir d’Auvergne (des moules du mont Saint-Michel en persillade étaient également proposées en second temps). Nous avons apprécié la finesse et la justesse des goûts de ces plats qui relèvent d’un véritable travail de cuisinier et non d’un simple assemblage comme on peut en trouver dans certains brunchs. Pour le dernier temps nous sont proposées une poire pochée au poivre long avec un crumble épicé et une sauce au chocolat, la pâtisserie du jour, qui était alors un délicieux cake à la myrtille servi chaud avec une glace infusée à la feuille de figuier (un mélange original qui fonctionne parfaitement), et une mousse au chocolat peu sucrée avec une belle longueur en bouche servies avec une crème montée qui adoucit la force du chocolat : bim bam boum nos palais en sont tout retournés ! La véritable force du brunch de Grand Cœur est de proposer un brunch qui sort des sentiers battus avec des menus pensés comme des dégustations marquées par l’empreinte du chef d’origine colombienne.
En effet la carte contient certes des classiques du brunch, comme les œufs brouillés, mais nous pouvons également retrouver la signature du chef à travers différents plats ou se mêlent les spécialités françaises et les saveurs d’Amérique latine.

Bref, à défaut de prendre l’avion direction l’Amérique latine à cause du covid, nous vous invitons à faire voyager vos papilles chez Grand Cœur.