Interview avec le chef de La Fiancée Marseille : Secrets de cuisine et inspirations

La Fiancée Marseille est un restaurant réputé sur la scène du Brunch à Marseille. Sa cheffe, originaire de Colombie, a un parcours fascinant qui l'a conduit à exercer sa passion pour la cuisine. La Fiancée Marseille se distingue par sa cuisine de qualité et son ambiance chaleureuse. 

Parcours du Cheffe 

Je suis originaire de Colombie et j'ai étudié la production de cinéma, de radio et de télévision dans mon pays d'origine. Cependant, lors d'un voyage à Londres pour étudier l'anglais, ma vie a pris un tournant inattendu. J'ai commencé à travailler comme serveuse dans un restaurant haut de gamme, et c'est là que j'ai découvert ma véritable passion pour la gastronomie. 

Au fil des années, j'ai acquis de l'expérience en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux à Londres, notamment Nozomi, Sushi Samba, Mews of Mayfair, Roka et Zuma . Mon parcours professionnel dans la restauration a été marqué par mon passage de la salle à la cuisine. Tout a commencé lorsque j'ai eu l'opportunité de passer une semaine en cuisine chez Roka. Cette expérience a été un véritable déclic pour moi. J'ai été séduite par l'ambiance effervescente, les saveurs délicates et les techniques culinaires exigeantes. 

Après cette expérience en cuisine, j'ai décidé de changer de carrière et de me consacrer pleinement à ma passion pour la cuisine. Je suis retournée dans différents restaurants prestigieux à Londres, mais cette fois-ci en tant que commis de cuisine. J'ai travaillé dur pour développer mes compétences culinaires et apprendre des chefs talentueux qui m'ont encadrée tout au long de mon parcours. 

Après huit ans à Londres, j'ai décidé de suivre mon mari français à Marseille, en France. J'ai commencé ma carrière en tant que commis de cuisine dans un petit restaurant près de Le Panier, où j'ai pu développer mes compétences culinaires malgré le défi de la barrière de la langue. J'ai ensuite obtenu mon CAP en cuisine pour approfondir mes connaissances et mes compétences. 

Mon parcours dans la cuisine m'a permis de découvrir différentes cultures gastronomiques et d'apprendre des techniques culinaires variées. J'ai également eu l'opportunité de voyager en Asie, notamment en Corée du Sud, au Japon et en Indonésie, où j'ai travaillé bénévolement dans des restaurants locaux pour approfondir mes connaissances et ma passion pour la cuisine asiatique. 

Aujourd'hui, en tant que chef de La Fiancée Marseille, je mets tout mon savoir-faire et ma passion dans la création de plats savoureux et uniques. Mon parcours dans la cuisine, marqué par ma transition de la salle à la cuisine, m'a permis de développer une compréhension approfondie du monde de la restauration et de créer des expériences culinaires mémorables pour mes clients. 

Philosophie et inspiration culinaires

Ma philosophie culinaire est de créer des plats qui nourrissent à la fois le corps et l'esprit. Je tire mon inspiration de mes voyages et de la découverte de différentes cultures gastronomiques. J'aime mélanger les saveurs et les techniques de différentes cuisines pour offrir des expériences culinaires uniques à mes clients. Je suis particulièrement inspirée par la cuisine japonaise, que j'ai appris à connaître lors de mes voyages en Asie. J'attache une grande importance à l'utilisation d'ingrédients frais et de saison pour créer des plats savoureux et équilibrés. 

Les plats Signatures et techniques de cuisine de Brunch 

Parmi les plats emblématiques de La Fiancée Marseille, on retrouve notamment le brisket brioche. J'utilise des techniques de cuisson lente pour obtenir des saveurs riches et des textures tendres. J'accorde une grande importance à l'utilisation de chaque élément des ingrédients pour maximiser les saveurs et réduire le gaspillage alimentaire. 

Les défis et les récompenses du métier de Cheffe 

Le métier de chef de cuisine comporte des défis importants, notamment celui de maintenir un niveau de qualité constant dans les plats servis. Je dois également gérer le stress et la pression en cuisine, surtout lors des périodes de forte affluence. Cependant, les récompenses sont nombreuses. Voir les clients apprécier mes plats et revenir régulièrement est une grande satisfaction. Travailler en équipe et partager ma passion pour la cuisine sont également des récompenses essentielles.

Brunch La Fiancée Marseille

8 Rue Haxo, 13001 Marseille