Notre recette de brunch maison : niveau 4

Posté le : 26/11/2020

 

 



Le dernier épisode du brunch maison est arrivé … Vous pourrez à présent voler de vos propres ailes dans la réalisation d’un brunch homemade ! Pour le clap de fin de cette série nous avons préparé des recettes qui feront briller votre prochain brunch … A vos fourneaux !



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 On commence par des gaufres, mais attention pas des gaufres sucrées ! Nous vous proposons une recette de gaufres de potimarron !

 

Gaufres de potimarron :

  • 400g potimarron (ou autre courge)
  • 2 œufs
  • 100g farine
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • Sel, poivre, huile


Eplucher le potimarron, enlever les graines, le couper en morceaux, et cuire à la vapeur environ 10 minutes (les morceaux doivent être bien fondants). Prélever 400g de potimarron cuit et écraser en purée. Ajouter les œufs, la farine, saler, poivrer et mélanger. Graisser votre gaufrier et cuire pendant 5 minutes.

 

 

Pour la suite on vous propose une recette de scotch eggs : à découvrir si vous ne connaissez pas !

 

Scotch eggs :

  • 2 œufs
  • 1 œuf battu
  • 150g chair à saucisse
  • 50g chapelure
  • 50g farine
  • Persil haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 pincées de piment d’Espelette, sel, poivre.
  • Huile de friture

Faire bouillir une casserole d’eau, y cuire les œufs 3 minutes, les placer dans un bol d’eau froide puis les écaler délicatement. Mélanger la chair à saucisse avec la moutarde, le persil, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Entourer délicatement chaque œuf de chair à saucisse. Les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, encore dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Dans une casserole à bord eau, mettre un fond d’huile à chauffer et y cuire les œufs 7 à 8 minutes en faisant bien attention aux projections !

 

 

Pour un peu de fraicheur nous vous donnons la recette du saumon gravelax : un saumon mariné aux saveurs fraîches et herbacées …

 

Saumon gravelax :

  • 1kg saumon avec la peau
  • 1 botte d’aneth
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café baies de genièvre concassées
  • 1 petit verre de gin
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café poivre concassé
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre


Essuyer le filet de saumon, vérifier qu’il n’y ait plus d’arrêtes, sinon les enlever. Mélanger le sel, le sucre, le cumin, le poivre et les baies de genièvre. Hacher l’aneth et en mettre une partie au fond d’un plat avec un peu du mélange précédent. Poser par-dessus le saumon avec le côté peau en-dessous. Mettre le reste de l’aneth et du mélange sur le saumon côté chair. Arroser avec le gin et poser un film plastique dessus en rabattant bien les bords pour recouvrir la chair. Poser une planche avec un poids assez lourd dessus et mettre au froid. Après 10h au froid, vider le liquide contenu dans le plat, retourner le poisson, remettre le film alimentaire ainsi que la planche avec le poids et mettre au froid. Recommencer après 10h puis encore une troisième fois. Une fois que le saumon a mariné ainsi pendant 48h vous pouvez le déguster en fines tranches sur un bon pain au levain !

 

 

Pour le sucré on vous propose l’indétrônable carrot cake, d’ailleurs saviez-vous que le carrot cake est d’origine suisse ! Nous vous donnons donc la recette suisse du fameux gâteau à base de carottes …

 

Gâteau suisse à la carotte :

  • 300g carotte
  • 200g poudre d’amandes
  • 100g sucre
  • 75g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 3 œufs

Râper les carottes crues. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure. Ajouter les carottes râpées. Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à 200°C pendant 30 minutes environ (si le gâteau colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium).

 

 

Pour finir ce dernier brunch nous vous conseillons de tester les dutch baby pancakes : ces pancakes moelleux qui enflamment les réseaux sociaux !

 

Dutch baby pancake aux myrtilles :

  • 1 oeuf
  • 180g lait demi-écrémé
  • 10g beurre
  • zeste d’1/2 citron
  • 1 poignée de myrtilles (congelées ou non)
  • Sirop d’érable

Dans un saladier, mettre la farine et les zestes de citron, faire un puit au milieu et y verser les œufs et un peu de lait. Fouetter depuis le centre vers l’extérieur en incorporant progressivement le lait pour ne pas faire de grumeaux. Dans une petite poêle allant au four (type poêle en fonte), faire fondre le beurre. Verser la pâte, laisser cuire 1 minute puis ajouter les myrtilles. Enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C. A déguster à la sortie du four, en arrosant de sirop d’érable (d’où l’absence de sucre dans la recette, mais si vous n’aimez pas le sirop d’érable, ajoutez 15g de sucre dans votre pâte) !






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