Notre recette de brunch maison : niveau 3

On lance les hostilités avec une recette d’œufs en moeurette : idéale en hiver cette recette est un véritable comfort food qui vous réchauffera malgré la baisse des températures.

 

Œufs en meurette :

• 2 œufs

• 1 poignée de lardons

• 25 cl de vin rouge

• 1 bouillon cube

• 12 cl d’eau

• ½ oignon

• 1 feuille de laurier

• 1 tranche de pain de campagne

• 1 cuillère à café de farine

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter délicatement les œufs et cuire 6 minutes avant de les placer dans l’eau froide. Ecaler délicatement les œufs et réserver. Dans une casserole faire réduire le vin rouge au 2/3. Faire chauffer l’eau, y délayer le bouillon et l’ajouter au vin avec le laurier et faire encore réduire. Ajouter la farine et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Dans une poêle faire revenir les lardons, ajouter le demi-oignon émincé. Faire griller la tranche de pain et la découper en croutons. Dans une assiette creuse, déposer les lardons avec les oignons. Poser les œufs pochés dessus. Verser la sauce tout autour. A déguster avec une tranche de pain grillée !

 

 

Notre prochaine recette va vous faire voyager un peu … Direction la Suisse avec ces délicieux röstis : des galettes de pommes de terre râpées avec une pointe d’emmental suisse bien sûr !

 

Röstis :

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 poignée d’emmental ou gruyère râpé

• Sel, poivre, huile d’olive

Eplucher l’oignon et les pommes de terre. Emincer l’oignon, râper les pommes de terre et les essorer pour retirer un maximum d’eau. Ajouter l’oignon, les œufs, la farine, le fromage râpé, le sel, le poivre et mélanger. Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, réaliser des galettes avec la préparation. Cuire de chaque côté jusqu’à ce que les röstis soient bien grillés.

 

 

Pour vous réchauffer un peu on vous propose une soupe au saveurs automnales, à base des champignons et de noix …

 

Soupe champignons/noix :

• 1 échalotte

• 2 poignées de cerneaux de noix

• 250g champignons de Paris

• 1 cube de bouillon de volaille

• 25cl lait

• Beurre, sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir dedans l’échalotte épluchée et émincée avec les noix. Ajouter les champignons nettoyés et émincés et cuire 5 minutes à couvert. Faire chauffer 25cl d’eau et y délayer le bouillon cube. Verser le bouillon et le lait dans la casserole et laisser cuire 15 minutes. Mixer le tout, saler, poivrer et dresser dans des assiettes à soupe en décorant de quelques noix.

 

 

Pour la touche sucrée on craque pour les gaufres de liège avec leurs morceaux de sucre perlé qui craquent sous la dent …

 

Gaufre de Liège :

• 125g farine

• 1 œuf

• 7cl lait à peine tiède

• ½ sachet de levure boulangère

• 50g beurre

• 1 cuillère à café de sucre vanillé

• 35g sucre perlé

Diluer la levure dans le lait à peine tiède et laisser poser 15 minutes. Mélanger la farine et le sucre vanillé. Creuser un puit au centre. Y casser les œufs et ajouter le lait avec la levure. Bien mélanger, couvrir d’un papier film et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter le beurre fondu et le sucre perlé, mélanger et laisser à nouveau reposer 1h30. Dans un gaufrier chauffé et huilé, cuire des ronds de pâte jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

 

 

Pour accompagner ces délicieuses gaufres, quoi de mieux qu’un chocolat chaud italien oncteux pour les tremper dedans …

 

Chocolat chaud italien :

• 50cl lait entier

• 20g cacao en poudre non sucré

• 20g de fécule de maïs

• 60g chocolat noir

• 20g sucre

Hacher le chocolat en morceaux. Faire chauffer le lait, le verser en trois fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter la fécule et le cacao tamisés, mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux. Fouetter en continue jusqu’à obtenir la consistance voulue (un peu épaisse).

 

 

Notre dernière suggestion sucrée est plus fraîche pour contraster avec les deux autres qui sont chaudes. Il s’agit d’un pudding de chia à la mangue pour le côté healthy, attention, il est à préparer la veille de votre brunch !

 

Chia pudding à la mangue :

• 20cl lait de coco

• 1 mangue fraiche ou décongelée en morceaux

• 3 cuillères à soupe de graines de chia

• Le jus d’un citron vert

 

La veille, mélanger les graines de chia dans le lait de coco et laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mixer les morceaux de mangues avec le jus de citron vert. Dans un verre, verser le mélange graine de chia/lait de coco, recouvrir avec le coulis de mange. Placer 2h au froid puis déguster !