Le come-back que l’on attendait pas et qu’on adore : les brioches

Un classique intemporel
Elle rappelle les pains au lait des goûters d’enfant et les tranches tartinées de confiture…
Avec sa belle couleur et ses formes rondes et dorées, la brioche est une viennoiserie qui
réconforte.
Ce pain levé sucré se décline à l’infini, mais se compose toujours des mêmes ingrédients de
base pour une bonne dose de gourmandise et de moelleux : farine, levure, beurre, lait, œuf et
du sucre le plus souvent. Cette douce pâte remonterait au Moyen Age, mais les historiens
s’accordent à dire que la brioche telle qu’on la connait aujourd’hui aurait vu le jour en
Normandie au XVIe. Depuis, la petite gourmandise a fait du chemin et a conquis toutes les
régions françaises qui l’ont revisitée à leur manière. La gâche traditionnelle nécessite un long
temps de repos pour bien lever et pour être ultra légère et aérienne. La brioche Parisienne a,
quant à elle, fière allure avec ses deux pâtons l’un au-dessus de l’autre et fait la part belle à
une base bien beurrée. La version vendéenne, tressée, invite un peu de crème fraîche dans sa
recette pour s’offrir une mie filante à souhait…

Un must have tendance

 

 

 

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Une publication partagée par Guillaume Cabrol (@guillaumecabrol) le6 Mars 2020 à 10 :30 PST

Des grands classiques comme les brioches feuilletées à des versions plus gourmandes à base
de fleurs d’oranger, de pistache, pralines roses ou amandes, les chefs se sont appropriés cette
viennoiserie au fil du temps.
Preuve de son succès, toute la nouvelle vague de boulangeries branchées - comme Mamiche
et The French Bastards - et de coffee shop trendy - comme Marlette ou Mokonuts - l'imposent
dans leurs vitrines, sous leur forme traditionnelle ou du bout du monde…
Dans les palaces aussi, elle est la star, au petit-déjeuner, au tea-time et surtout à l’heure du
brunch. La brioche bicolore du Plaza Athénée a une renommée telle qu’elle suffit à elle seule
à attirer les gourmands. Enfin, la nouvelle boutique, Bab, le Bar à Brioches, qui vient d’ouvrir
ces portes rue de la Boétie (8 e arrondissement), met à l’honneur des recettes inventives en
sucré ou salé.

Tour du monde briochée
Sa préparation étant un vrai travail d’orfèvre, la brioche avait peu à peu disparu des étals ou
était réservée aux week-end. Cependant, grâce à la nouvelle vague venue du monde entier,
elle s’est rappelé à notre bon souvenir. On connaissait déjà très bien les brioches suisses avec
de la crème pâtissière et des pépites de chocolat ou la brioche italienne, le panettone…

Les stars du moment

 

 

 

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Une publication partagée par FLYING CIRCUS (@circusbakeryparis) le23 Mai 2020 à 12 :18 PDT

Au top récemment ? Les kanelbullar scandinaves, les roulées à la cannelle recouverts d’un
glaçage royal. En quelques saisons hivernales, et grâce à l’avènement de l’art de vivre Hygge,
ces douceurs épicées se sont invitées dans de nombreux cafés et ont même eu le droit à des
boutiques dédiées, à l’image de la savoureuse boulangerie Circus Bakery, à deux pas de Saint-
Michel.
Mais, attention, une nouveauté s’apprête à détrôner toutes les brioches : la babka, ou krantz
cake en Israël ! Cette brioche tressée et marbrée, le plus souvent au chocolat, affiche un moelleux incomparable et une brillance parfaite grâce au sirop de sucre qui la glace. Ainsi, elle a tous les atouts photogéniques pour devenir la star d’Instagram. Originaire d’Europe de l’Est, elle tient son nom de la « babouchka », la grand-mère en russe, et dont les plis de la jupe rappellent les ondulations de la pâte. Depuis, cette pâtisserie a fait le tour du monde pour finalement arriver chez nous, enrichie de mille recettes à la cannelle, à la pistache, au cacao, aux noisettes… Pour la trouver, rien de plus facile, elle est la star dans les plus belles pâtisseries comme Stohrer et dans les cantines levantines Adar (dans le passage des Panoramas) ou encore chez Salatim.

D’Europe du nord, de l’est ou même des différentes régions françaises, la brioche n’en finit
plus de nous régaler à l’heure du brunch ou tout au long de la journée !